Penne Integrali con Puntarelle, Ricotta e Salsiccia

Ingredienti: (per 4 persone)

400 gr pasta integrale
200 gr salsiccia
250 gr ricotta fresca
1/2 cespo di puntarelle
1 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lavare,  pulire le puntarelle, tagliarle a listarelle abbastanza fini e metterle a bagno in acqua fredda e un limone.

Riempire una pentola d’ acqua e portare ad ebollizione; aggiungere sale secondo i gusti.

Quando l’acqua starà bollendo  immergere le puntarelle e cuocerle per due minuti, scolarle e farle raffreddare sotto l’acqua fredda.

In una generosa padella mettere un filo d’olio e l’aglio spelato, accendere il fuoco e fare dorare l'aglio.

Aggiungere la salsiccia, dopo aver  tolto il budello e averla sminuzzata.

Se la salsiccia risulta troppo grossolana si può continuare a sminuzzarla nella padella con l’aiuto del mestolo di legno. Appena si sarà rosolata, e dunque la carne sarà diventata di un colore più chiaro, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare il liquido in eccesso, verso fine cottura aggiungere pepe quanto basta.

Unire le puntarelle, ben scolate, alla salsiccia e concludere la cottura di entrambi nella padella.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata il formato di pasta che si preferisce .

Porre la ricotta in una ciotola  aggiungendo un po’ di acqua di cottura in modo da creare un composto morbido e cremoso.

Scolare la pasta al dente e  unirla nella padella con  la salsiccia e le puntarelle, saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco alto; dopodiché spegnete, aggiungere la crema di ricotta, mischiare bene il tutto e servire in tavola.