Risotto con Asparagi e Pollo Lesso

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g Riso Carnaroli

500 g Asparagi
200 g Polo lesso a pezzetti
1 Cipolla dorata
1 bicchiere Vino bianco
Brodo di pollo
Burro
Parmigiano Reggiano
Olio
Sale

Preparazione:

Lavare attentamente sotto acqua corrente gli asparagi, tagliare la parte terminale del gambo e sbollentarli per 5 minuti facendo attenzione a non rompere le punte.
Tritare la cipolla e farla dorare con un filo d'olio in una capiente padella, aggiungere i pezzetti di pollo lesso; per questo scopo va benissimo del pollo avanzato il giorno primo, magari utilizzato per fare dell'ottimo brodo.
Nel frattempo tagliare a rondelle gli asparagi, e frullare con un mixer ad immersione una parte dei gambi, tenere da parte tutte le punte cotte e le rondelle avanzate.
Poco dopo aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura del riso per circa 20 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo, a metà cottura aggiungere la crema di asparagi ottenuta in precedenza, le punte e le rondelle dei gambi.

Durante la cottura degli asparagi bisogna fare attenzione a non cuocerli completamente in quanto termineranno la cottura insieme al risotto.
Un volta che il riso sarà pronto mantecare con burro a piacere e abbondante Parmigiano Reggiano.