Coniglio con Salsa di Fave

Ingredienti: (per 4 persone)

600 g di Coniglio

350 g Fave sgusciate
70 g Latte
Salsa Worcester
Timo
Vino Bianco
Olio di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio e farlo rosolare in padella, a fuoco vivo, con 3 cucchiai d'olio.
Quando il coniglio è ben rosolato da entrambi i lati, versare un bicchiere di vino bianco e alcune gocce di salsa Worcester, coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma.
Quando il liquido di cottura si sarà un pò ritirato aggiungere sale, pepe, qualche rametto di timo e completare la cottura, in tutti ci vorranno circa 30 minuti.

Mentre il coniglio cuoce lessare le fave in acqua fredda; a fine cottura quando le fave saranno morbide pelarle privandole della buccia esterna e frullare con il latte, l'olio e sale; si dovrà ottenere una salsa semidensa.

Versare la salsa sul piatto di portata e adagiare sopra il coniglio con un pò del suo sugo di cottura.

Uova Sode Ripiene con Avocado, Zucchine e Gamberetti

Ingredienti: (per 4 persone)

1 Avocado maturo

4 Uova sode
1/2 Limone
1 Zucchina
10 Gamberetti (250g)
Tabasco
Olio EVO
Sale

Preparazione:

Tagliare a dadini fini la zucchina e farla saltare brevemente in una padella con un filo d'olio, appena la zucchina sarà leggermente cotta aggiungere i gamberetti tagliati a piccoli pezzi.
Salare e far saltare il tutto per 4 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Tagliare a metà le uova e separare delicatamente il tuorlo dall'albume.
In una ciotola unire i tuorli delle uova, l'avocado tagliato a dadini, le zucchine e i gamberetti. Condire il tutto con olio, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di tabasco. Mescolare bene il tutto.

A questo punto non rimane che riempire col composto ottenuto le due metà delle uova e servire.

Asparagi in Sfoglia

Ingredienti: 

500 g Asparagi

150 g di Speck tagliato non troppo sottile
100 g di Fontina tagliata a fette sottili
1 rotolo di Pasta Sfoglia
1 tuorlo d'Uovo
sale

Preparazione:


Lavare e pulire gli asparagi, facendo attenzione a tagliare la parte del gambo più dura.
Arrotolare sul gambo degli asparagi una fetta di speck e successivamente il formaggio, fare attenzione non coprire la parte dove si trova il germoglio.

Distendere la sfoglia sul piano di lavoro e dividerla in 4 parti, prenderne una e adagiare gli asparagi nel mezzo, chiudere delicatamente la sfoglia spennellando con il turo d'uovo la parte finale della sfoglia in modo che si chiuda adeguatamente.

Salare le punte degli asparagi e mettere in forno precedentemente riscaldato a 200 °C per 20 minuti circa.

Tortelloni con Crema di Topinambur e Radicchio

Ingredienti: (per 2 persone)



250 g Tortelloni ricotta e spinaci
150 g Topinambur
1 Radicchio rosso tondo
1 bicchiere di Latte
Sale
Pepe
Parmigiano






Preparazione:

La ricetta è molto semplice nel suo svolgimento e unisce sapori diversi fra loro.
Pulire i topinambur privandoli della loro buccia, lavarli, ridurli a fettine sottili e mettere in pentola con un filo d'olio.
Continuare la cottura dei topinambur fino a che non si siano ammorbiditi, a questo punto aggiungere il latte.
Tenendo un fuoco medio far asciugare in parte il composto, e passarlo al mixer per eliminare i pezzetti ancora interi di topinambur.
Nel frattempo che si cuoce la crema di topinambur  lavare e mondare il radicchio, tenere qualche foglia per la guarnizione, le restanti andranno saltate velocemente in padella con pochissimo olio.
Cotti i ravioli in abbondante acqua bollente versarli nella padella dove si è cotto il radicchio, versare la crema di topinambur e a fiamma vivace far mantecare velocemente il tutto.Servire subito in tavola con una spolvera di Parmigiano.
Topinambur e radicchio utilizzati in questa ricetta sono prodotti biologici e offerti dagli amici di Orto in città.