Pomodori Ripieni di Riso

Ingredienti:

4 Pomodori a grappolo

150 gr di Riso
6 Bocconcini di mozzarella  o 1 intera

1 Bustina di zafferano

1/2 Spicchio d'aglio

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione:

In una pentola piena d'acqua salata fare lessare il riso e aggiungere, durante la cottura, una bustina di zafferano.

Scolare quando il riso è molto al dente e distribuirlo in una pirofila per farlo raffreddare.

Lavare i pomodori, quindi asportare a ciascuno la calotta superiore e svuotarli con l'aiuto di un cucchiaio, conservando la polpa estratta.

Cospargere di sale all'interno.

Mondare, lavare e asciugare il basilico; tritarlo insieme a mezzo spicchio d'aglio.

In una terrina mettere il riso, il basilico con l'aglio e la mozzarella precedentemente tagliata e sminuzzata, aggiungere la polpa dei pomodori passata al setaccio, due cucchiai di olio extravergine d'oliva e amalgamare bene il tutto.

Riempire i pomodori con il composto ottenuto e poi ricoprirli con la loro calotta, premendo leggermente con le dita affinchè non si sposti.

Ungere con un velo d'olio una pirofila e adagiarci sopra i pomodori. Irrorarli con un po' d'olio e salarli.

Infornare il tutto a 180 °C e far cuocere per circa 30 minuti.

Trasferire su un piatto da portata e servire.

E' un piatto molto gustoso da mangiare anche freddo.