Pie di Fragole

Ingredienti:

400 gr Pasta Frolla

500 gr Fragole
8 Savoiardi morbidi
Zucchero di Canna
Zucchero a Velo
Burro

Per la pasta frolla:
250 gr Farina Integrale
150 gr Burro
100 gr Zucchero di canna
2 Tuorli
                                                                                    Sale

Preparazione:

Per questa ricetta utilizzeremo una pasta frolla integrale, dunque inizieremo col fare l'impasto.
Disporre la farina sulla spianatoia insieme allo zucchero e un pizzico di sale, creare un cratere al centro per contenere i due tuorli d'uovo. Unire il burro a temperatura ambiente, ridotto in pezzi, e la scorza di limone grattugiata.
Impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una palla densa, sigillare il tutto con la pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Dopo aver fatto riposare la pasta, tirarla fuori dal frigorifero e dividerla in due parti; una servirà per ricoprire lo stampo e una per chiudere la parte superiore della torta.

Tirare la pasta a 3 mm di spessore e con una parte rivestire uno stampo del diametro di circa 24 cm, dopo averlo imburrato e infarinato.

Mettere nello stampo i savoiardi sbriciolati e poi 500 gr di fragole tagliate a pezzi, cospargere il tutto con un cucchiaio di zucchero e chiudere il pie con la pasta rimasta.

Infornare il pie a 220° per circa 30 minuti, verso fine cottura se possibile passarla anche al grill.
Spolverizzarla con zucchero a velo una volta sfornata e servire, magari accompagnata con del gelato alla crema.

Pomodori Ripieni di Riso

Ingredienti:

4 Pomodori a grappolo

150 gr di Riso
6 Bocconcini di mozzarella  o 1 intera

1 Bustina di zafferano

1/2 Spicchio d'aglio

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione:

In una pentola piena d'acqua salata fare lessare il riso e aggiungere, durante la cottura, una bustina di zafferano.

Scolare quando il riso è molto al dente e distribuirlo in una pirofila per farlo raffreddare.

Lavare i pomodori, quindi asportare a ciascuno la calotta superiore e svuotarli con l'aiuto di un cucchiaio, conservando la polpa estratta.

Cospargere di sale all'interno.

Mondare, lavare e asciugare il basilico; tritarlo insieme a mezzo spicchio d'aglio.

In una terrina mettere il riso, il basilico con l'aglio e la mozzarella precedentemente tagliata e sminuzzata, aggiungere la polpa dei pomodori passata al setaccio, due cucchiai di olio extravergine d'oliva e amalgamare bene il tutto.

Riempire i pomodori con il composto ottenuto e poi ricoprirli con la loro calotta, premendo leggermente con le dita affinchè non si sposti.

Ungere con un velo d'olio una pirofila e adagiarci sopra i pomodori. Irrorarli con un po' d'olio e salarli.

Infornare il tutto a 180 °C e far cuocere per circa 30 minuti.

Trasferire su un piatto da portata e servire.

E' un piatto molto gustoso da mangiare anche freddo.

Torta alle Albicocche con Amaretti e Nocciole

Ingredienti

Impasto:

320 gr di Farina 

150 gr di Zucchero

170 gr di Burro

1/2 Bustina di lievito per dolci

2 uova

Ripieno:
500 gr di Albicocche
200 gr di Amaretti
150 gr di Nocciole
80 gr di Zucchero
1 Uovo

Lavorare in una terrina, aiutandosi con una forchetta, il burro con lo zucchero dopodiché unire la farina, il lievito, il tuorlo d'uovo e un uovo intero.
Impastare il tutto inizialmente con la forchetta e poi continuare la lavorazione con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e solido come illustrato nella foto.

Stendere l'impasto ottenuto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme, ricordandosi di infarinare il piano di appoggio e il mattarello per evitare che la pasta si attacchi.

Prendere una tortiera dal diametro di 24 cm circa con il bordo abbastanza alto, imburrarla, infarinarla, e adagiarci sopra la sfoglia stando attenti a non rompere la pasta.

Lavare e tagliare le albicocche a metà privandole del nocciolo e metterle in una padella insieme ad una noce di burro e un cucchiaio di zucchero.

Fare andare il tutto, a fiamma bassa e col coperchio, per 10 minuti ricordandosi di girare ogni tanto le albicocche.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il tutto; nel frattempo riprendere la tortiera e sbriciolare al suo interno, solo sulla base della sfoglia e non sui bordi, 4 amaretti; quindi disporre sopra le albicocche appena raffreddate.

Ricoprire interamente la sfoglia cercando di tappare ogni buco formatosi tra i frutti con altri pezzetti di albicocca.

Sbriciolare sopra gli amaretti rimasti e metà delle nocciole precedentemente tritate.

In una terrina, sbattere l'uovo con lo zucchero rimasto e versare il composto sopra alla torta, dopodiché cospargere con le nocciole avanzate.

Infornare a 180 °C per 45 minuti.
Lasciare raffreddare la torta per almeno 3 ore.

Orecchiette ai Frutti di Mare

Ingredienti (per 8 persone)

400 gr di Orecchiette 

1 kg di Seppie

1,5 kg di Frutti di Mare (Cozze, Vongole, Fasolari)

100 gr di Rucola

10 Pomodori Ciliegino

Olio extravergine d'oliva
2 Spicchi d'aglio
Sale

Preparazione

Prendere i frutti di mare e metterli, in una scodella capiente, nel lavello sotto l'acqua corrente per 30/45 minuti allo scopo di togliere tutte le impurità e la sabbia in eccesso.

Per le cozze togliere il filamento che esce dall'apertura (chiamato bisso) e grattare con una paglietta o un coltello le incrostazioni presenti sul guscio.
Ovviamente, prima di tutto, assicurarsi che i gusci dei molluschi siano ben chiusi; tutti quelli che presentano gusci rotti, o aperti, vanno eliminati.
Pulire bene le seppie asportando in ordine testa, osso, interiora, pelle, occhi e becco; lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a pezzetti di circa 2 cm.
In una casseruola aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e i frutti di mare; far cuocere il tutto a fiamma moderata finchè tutti i gusci non saranno aperti.

A questo punto togliere i frutti di mare dai fornelli e riporli in una scodella filtrando l'acqua di cottura.
In una padella capiente, far rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva i due spicchi d'aglio spelato, unire  le seppie e fare rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori ciliegino tagliati in quattro spicchi. Continuare la cottura fino a che la seppie non saranno quasi del tutto cotte, dopodichè alzare la fiamma e aggiungere i frutti di mare con la loro acqua di cottura.
Lasciare cuocere finchè quasi tutta l'acqua in eccesso sarà evaporata.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e farle saltare nella padella con le seppie e i frutti di mare. Spegnere il fuoco, tritare la rucola a pezzetti e unirla alle orecchiette.
Mescolare il tutto e servire.

Salmone al Sesamo con Crema di Zucchine e Mele

Ingredienti (per 4 persone)

4 Filetti di salmone (200 gr l'uno)

3 Zucchine

3 Mele Golden

Sesamo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le mele.

Pulire il salmone senza togliere la pelle e controllare bene che non ci siano lische accarezzando con la mano la parte superiore del filetto.

In un piatto fondo versare il sesamo e passarci il salmone facendo attenzione che il filetto sia interamente coperto dai semi.

A parte, lavare e tagliare le zucchine e farle sbollentare in acqua salata per 5 minuti; scolare bene e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un crema.

In un padella versare un filo d'olio extravergine e portare a temperatura; appena sarà caldo adagiare la parte superiore del filetto di salmone e farlo rosolare a fiamma vivace per 2/3 minuti, dopodichè girarlo dalla parte della pelle e aggiungere la mela tagliata a cubetti; coprire con un coperchio e fare cuocere il tutto per 10 minuti circa.

In un piatto mettere la crema di zucchine, adagiare sopra il filetto di salmone con le mele e servire.

Cubetti di Pollo alla Birra con Cipolle Caramellate all'Aceto Balsamico

Ingredienti (per 4 persone)

4 Petti di pollo
3 Cipolle bianche
1 Birra rossa (33 cl)
4 Cucchiai di aceto balsamico
2 Cucchiai di zucchero
Olio d'oliva
Sale







Preparazione

Sbucciare e lavare le cipolle, eliminare le due estremità e tagliarle a metà verticalmente. Affettare e separare i singoli strati che la compongono.
In una casseruola mettere l'olio, portarlo in temperatura, e aggiungere le cipolle.
Fare rosolare il tutto per 2/3 minuti a fiamma vivace, aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico, coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere il tutto a fiamma bassa per 20 minuti.

Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, pulire e tagliare a cubetti il pollo e unire il tutto.

Fare rosolare bene il pollo per 2 minuti, abbassare la fiamma, e irrorare con la birra.

Lasciar cuocere per 10 minuti senza coperchio finché la birra non sarà quasi del tutto evaporata.

Quando il tutto sarà pronto mettere il pollo nel piatto adagiandoci sopra le cipolle all'aceto balsamico e servire.

Pappardelle alla Carbonara di Primavera

Ingredienti (per 4 persone)

350 g Pappardelle
270 g Zucchine
35 g Grana Padano grattugiato
3 tuorli
Olio d'oliva
Zafferano
Sale







Preparazione

Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta..
Lavare e spuntare le zucchine, poi asciugatele bene, tagliarle a fettine sottili e friggerle in olio d'oliva.
Toglierle dalla padella sgocciolandole appena e disporle in una pirofila e tenerle in attesa nel forno caldo.

In una ciotola versare i tuorli d'uovo e unire a poco a poco il grana grattugiato continuando a mescolare, aggiungere alla fine lo zafferano, se si usano i pistilli di zafferano questi vanno precedentemente in un cucchiaio di acqua calda (va bene quella di cottura).

Scolare la pasta al dente e unirla con il composto ottenuto prima, aggiungere le zucchine lasciate nel forno e amalgamare bene il tutto.

Torta al Cioccolato Farcita con Panna e Banane

Ingredienti

Per la torta:
190 g Burro
170 g Zucchero
120 g Farina bianca
7 Uova
Sale
Burro e farina per lo stampo

Per farcire:
200 g Panna fresca
2 Banane mature
Zucchero a velo


Preparazione

Con lo sbattitore montare lo zucchero e il burro, unire quindi i tuorli delle uova, il cioccolato fuso, la farina setacciata e, per ultimi, gli albumi montati a neve.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato precedentemente.
Lo stampo può essere tondo oppure rettangolare, l'importante è che abbia bordi alti; l'obbiettivo è quello di ottenere una torta sufficientemente alta da poter essere tagliata comandamento e farcita.

Infornare a 180 °C per 45 minuti circa.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare su una gratella da pasticceria, poi tagliarlo a metà.
Tagliare le banane a fettine molto sottili e disporle sopra il disco inferiore, ricoprire con tutta la panna montata fermissima.

Chiudere con la metà superiore e spolverizzare con lo zucchero a velo.